Wyciskanie

Wyciskanie

W celu uniknięcia zabarwienia i otrzymania wysokiej jakości soków, wyciskanie winogron do produkcji Szampana jest łagodne i stopniowe. Proces odbywa się w kilku etapach. Winogrona wyciskane są ze względu na rodzaj (Chardonnay, Pinot Noir, Meunier), ale także w zależności od terenu, z którego pochodzą (młodych, starych winorośli, etc …).

Oddzielenie soków pozwala nam stworzenie dużej palety smaków, która pozwoli nam na zrealizowanie licznych mieszanek.

Winifikacja

Po wyciśnięciu winogron, soki są przelewane do kadzi, gdzie w okresie od 2 do 3 tygodni będą przechodzić 2 fermentacje.

Fermentacja alkoholowa: sok zamienia się w wino pod wpływem drożdży, które konsumując cukier przekształcają go w alkohol i wytwarzają dwutlenek węgla ewakuowany z kadzi. Na tym etapie Szampan jest białym winem o zawartości alkoholu 10,5°

Fermentacja malolaktyczna: polega na chemicznym przekształcaniu dwóch kwasów. Szampany Météyer nie przechodzą tej fermentacji, ponieważ naszym celem jest produkowanie Szampanów z „charakterem” i nadanie personalnego stylu.

Następnym etapem jest leżakowanie.