Leżakowanie

Dojrzewanie Szampana

Po zakończeniu wtórnej fermentacji drożdże obumierają i tworzą osad (depozyt), który wchodzi w reakcje z winem. Równocześnie następuje wymiana gazowa. Ta akcja depozytu i utleniania przyczynia się do ulepszenia aromatu i smaku.

Okres dojrzewania waha się od rodzaju Szampana i pożądanego rezultatu.

Ustawodawstwo w obawie o jakość przewiduje dość długie minimalne okresy, które różnią się od innych win musujących:

• co najmniej 15 miesięcy dla Szampanów nierocznikowych (w tym min.12 miesięcy leżakowania)
• min.3 lata dla Szampanów rocznikowych.